Temps de préparation et cuisson : 40 mn
Du rouge, du jaune, du vert, quand l’hiver s’installe il est bon de mettre des couleurs dans l’assiette car tout devient alors plus joyeux !
J’adore cette recette que je transforme à chaque fois que je la fais en mélangeant les ingrédients : de la patate douce à la place de la courge, des poireaux à la place des champignons, parfois je rajoute des haricots rouges, bref tout est possible.
Intérêts nutritionnels :
Le poivron est un aliment très peu calorique et riche en vitamine C qui lutte donc contre l’oxydation de nos cellules et renforce notre système immunitaire. La Courge nous apporte pleins de bêtacarotène et donc pleins de vitamine A, antioxydante (bon pour le vieillissement, le collagène et la vue). Les champignons et l’œuf apporteront des protéines douces et digestes.
Ingrédients bio pour 4 personnes :
2 poivrons rouges
300 g de champignons de paris
1 petite courge butternut ou 1 tranche de potiron de 800 g
2 gros oignons
2 gousses d’ail
4 œufs
1 boite de tomates pelées de 400 g
2 c à soupe d'huile d'olive
1 petit piment rouge pas trop fort
Quelques branches de persil
Sel, poivre du moulin
Recette
1. Je prépare tous les légumes : j’épluche les oignons et je les émince en petits cubes, j’épluche 2 gousses d’ail et je les écrase au presse ail. Je coupe la courge en deux puis en tranches de 2 cm et j’enlève la peau au couteau au fur et à mesure. Je fais des morceaux 3cm X 2 cm. Je nettoie les champignons et je les coupe en gros morceaux. Je coupe les poivrons en deux pour les vider et je les coupe encore en deux dans la longueur puis en lanière de 5 mm.
2. Je verse l’huile dans une casserole à fond épais et je fais revenir les oignons 5 mn puis j’ajoute l’ail et les poivrons. Je laisse revenir l’ensemble pendant 10 mn puis je rajoute les champignons, le piment entier (sans le couper pour atténuer la force) et les cubes de courges. Je fais revenir pendant encore 5 mn. Je rajoute la boite de tomate et une demi-boite d’eau, du sel et du poivre. Je laisse cuire le temps que la courge soit tendre en mettant un couvercle sur la casserole.
3. Je forme 4 petits trous dans le fond de la casserole pour laisser la place aux 4 œufs que je casse directement dans le plat. Je referme le couvercle et je laisse cuire à feu doux pendant 10mn.
4. Je cisèle le persil au dernier moment.