• Florence

Délicieux couscous d'hiver

Temps de préparation et cuisson : 1h et 30mn


C'est une magnifique recette qui embellit des légumes simples et lui donne un côté couscous avec pleins de saveurs. La liste des ingrédients est longue mais cela vaut vraiment le coup de l'essayer car elle est très simple à faire. C'est encore une inspiration de Ottolenghi !

Elle se déguste telle qu'elle façon végétarienne mais les gourmands pourront rajouter des merguez grillées ou des côtes d'agneau ou même pourquoi pas un magret de canard cuit bien rosé. Avec une bonne semoule, c'est un plat de fête très complet.







Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 belles carottes grattées et coupées en tronçons de 2 cm

  • 2 panais moyens pelés et coupés en morceaux de 2 cm

  • 300 g de chair de portion ou autre courge coupée en cube de 2 cm

  • 200 g de pois chiches avec leur jus (celui de la boite)

  • 75 g d'abricots secs grossièrement hachés

  • 8 échalotes pelées

  • 2 bâtons de cannelle

  • 4 étoiles de badiane (si vous avez)

  • 3 feuilles de laurier

  • 1/2 c à café de gingembre moulu

  • 1/4 de c à café de curcuma moulu

  • 1/4 de c à café de paprika

  • 1/4 c à café de piment en poudre (espelette ou autre pas trop fort)

  • 170 g de semoule de couscous

  • 20 g de beurre en morceau

  • 1 citron confit (si vous avez)

  • Harissa pour servir (en option)

  • 30g de feuilles de coriandre

  • Huile d'olive






Recette


Je préchauffe le four à 190 degrés. Je prépare les carottes, les panais et les échalotes comme indiqué dans les ingrédients. Je dépose tous les légumes dans un grand plat qui ira au four. Je rajoute alors les bâtons de cannelle, les étoiles de badiane, les feuilles de laurier, 4 c à soupe d'huile d'olive, 3/4 c à café de sel et toutes les autres épices. Je mélange bien pour enrober tous les légumes et je mets le plat au four pour 15 mlnutes.

Je prépare pendant ce temps la courge et je la rajoute dans le plat après ces 15 premières minutes de cuisson. J'en profite pour mélanger à nouveau tous les légumes. Je remets le plat dans le four pour 35 minutes.

Je ressors à nouveau le plat, les légumes commencent à être juste tendres et j'incorpore les abricots secs et les pois chiches avec le jus de la boite. Je rajoute à ce moment là un 1/2 verre d'eau si cela est un peu trop sec. Je remets de nouveau la plat pour les 10 dernières minutes de cuisson.

Pendant ces 10 dernières minutes, je prépare la semoule. Je fais bouillir de l'eau avec ma bouilloire et je dépose la semoule dans un saladier. J'assaisonne la semoule de sel et poivre, éventuellement je rajoute 1/4 c à café de cumin en poudre. Quand l'eau est bouillante je la verse sur la semoule rapidement pour recouvrir toute la semoule, l'eau doit dépasser au maximum 5 mm la surface de la semoule. Je ne touche plus à rien et je recouvre le saladier d'une assiette.

Au bout de 10 minutes maxi, je remue la semoule avec une fourchette pour bien l'aérer en rajoutant le beurre coupé en petits morceaux.

Pour servir, je répartis la semoule dans des bols larges ou assiettes et je verse les légumes dessus en rajoutant éventuellement le citron confit coupé en petits morceaux et la coriandre ciselée. Je propose la harissa en accompagnement dans un petit bol à part pour les bouches très épicées !

Pendant le repos de la semoule, vous pouvez également cuire la viande que vous pouvez proposer à côté.

A table !






























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