• Florence

Mon ragoût du dimanche

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 3 heures


Encore une recette inspirée de mon mentor, Jamie Oliver !

C'est ultra simple, rapide et comme ça mijote très longtemps, une odeur irrésistible se diffuse dans toute la maison et elle seule saura réveiller toute la famille.

Il faut juste prévoir de ne pas déjeuner trop tôt car il faut laisser ce plat mijoter très longtemps. C'est un régal servi avec des pâtes et du parmesan ou des pommes de terre vapeur ou du riz, à vous de choisir !





Ingrédients pour 4 personnes


  • 800 g d'échine de porc coupé en cubes de 2 cm

  • 2 oignons jaunes

  • 1 carotte

  • 2 gousses d'ail

  • 2 c à soupe d'huile d'olive

  • 1 bouteille de cidre brut ou doux

  • 2 boites de 400g de tomates pelées et concassées

  • 2 c à soupe bombée de farine

  • 1 bouquet garni (1 feuille de laurier et quelques brins de thym)

  • 1 c à café de paprika

  • 1 c à s de sucre en poudre

  • Sel et poivre du moulin






Recette


Je préchauffe le four à 160°.

Je prends une belle cocotte en fonte qui peut aussi aller au four avec un couvercle.

Si je n'en ai pas, je prends un gros faitout qui peut quand même se fermer et je le laisserai sur la plaque à feu très doux.

Je coupe le porc en petits cubes de 2cm, je choisis l'échine car c'est un morceaux un peu plus persillé et donc il sera plus tendre en cuisson lente.

Je coupe les oignons et la carotte en petits morceaux, j'épluche les gousses d'ail et je les écrase au presse ail ou je les coupe menues.

Je fais chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et je fais revenir 5 mn les oignons, l'ail et la carotte. Je rajoute les morceaux de viande, je fais revenir 5 mn le tout. J'ajoute la farine, je mélange pour bien enrober la viande et je verse l'intégralité de la bouteille de cidre sans en prélever une seule goutte sauf si vous avez une grande soif !

Je laisse bouillir, je rajoute alors les 2 boites de tomates, le sel, le poivre (toujours une bonne dose), le paprika, le bouquet garni, le sucre. J'attends l'ébullition, je ferme alors le couvercle et j'enfourne le plat au four sans rien faire d'autre que d'attendre en salivant les 3 heures nécessaires pour que la viande soit confite et merveilleusement tendre ! Si je ne peux pas la mettre au four, je la laisse sur la plaque à feux très très doux.

Il peut m'arriver de vérifier en milieu de cuisson que tout va bien, qu'il y a assez de liquide (je rajoute un peu d'eau si nécessaire), je mélange bien tous les ingrédients.

20 mn avant la fin de la cuisson, je prépare la garniture, pour moi c'est très souvent des pâtes, coquillettes, penne, ou autres et à Table !








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