• Florence

Rouleaux de printemps végétariens, sauce aux cacahuètes

Temps de préparation et cuisson : 30 mn


Envie de cru, de cru et encore de cru, cette recette gourmande est faite pour vous ! Les nems seront très appréciés à l'apéritif ou en entrée ou même en plat principal si vous ne devez pas en faire pour une famille nombreuse !

Les feuilles de riz sont aujourd'hui faciles à trouver, dans n'importe quel magasin Bio ou même au rayon asiatique des supermarchés.

Pour les crudités, le choix est large et vous pouvez inventer toutes sortes de combinaisons. Le principe est de les râper ou de les détailler en très fins bâtonnets. Vous pouvez aussi rajouter des crevettes cuites découpées en deux pour ressembler aux vrais rouleaux de printemps asiatiques.









Ingrédients pour 8 rouleaux :


  • 8 feuilles de riz

  • 100g de vermicelles de riz

  • 8 petites feuilles de salade

  • 16 feuilles de menthe

  • 50g de pousses de soja en barquette au rayon frais des magasins bio, vous pouvez les remplacer par n'importe quelle barquette de graines germées

  • 2 petites carottes râpées grossièrement

  • 1 petite betterave crue rapée

  • Quelques tranches d'oignon rouge finement émincées

  • Sauce aux cacahuètes :

  • `2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

  • 2 cuillères à soupe d'eau

  • 1 cuillères à soupe de tamarin (sauce soja allégée)

  • un peu de piment en poudre ou purée (selon vos envies)

Recette


1. Je commence par cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet et je les refroidis aussitôt sous l'eau froide.


2. Je râpe les carottes et la betterave, j'émince quelques lamelles d'oignon rouge. Je lave les feuilles de salade.


3. Je prépare mon plan de travail en installant tous les ingrédients des rouleaux : les crudités, les feuilles de menthe, les vermicelles de riz, les pousses de soja ou autres graines germées.


4. Je fais chauffer de l'eau à la bouilloire pour réhydrater les feuilles de riz. J'utilise une assiette creuse large et peu profonde dans laquelle je tempe quelques secondes les feuilles de riz une par une au fur et à mesure de la confection des rouleaux.


5. Je prends une grande planche sur laquelle je mets un torchon propre un peu humide. Je mets une feuille de riz trempée sur le torchon. Je la garnis d'une feuille de salade puis de vermicelles de riz, de carottes, betteraves, germes de soja et feuilles de menthe et je la roule.

Pour réussir des rouleaux de printemps, il faut un peu de pratique et beaucoup d'humilité ! vous pouvez suivre ce tutoriel qui vous montrera les bons gestes (https://www.youtube.com/watch?v=IalAbj3LroM)


6. Je prépare la sauce : dans un bol, je mélange le beurre de cacahuète avec le jus de citron vert. Je délaye petit à petit avec l'eau selon la consistance voulue et je rajoute le tamari et le piment. Si vous utilisez une sauce soja classique, ajoutez plus d'eau.


7. Il ne vous reste plus qu'à tremper les rouleaux dans la sauce et à vous régaler !









































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