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  • Florence

Pancakes au kimchi et salade de cresson

Dernière mise à jour : 25 févr. 2023

Temps de préparation et cuisson : 20 mn


Mes grands enfants adorent bruncher et j’essaie toujours de trouver de nouvelles recettes entre le salé et le sucré et cette galette coréenne en est un bon exemple. Sa réalisation est très simple et elle est vraiment pleines de saveurs et surtout très originale. Lors de votre prochain brunch, ce sera un succès garanti !

Vous trouverez du kimchi dans toutes les boutiques asiatiques ou en magasin Bio. Vous pouvez le remplacer par un bocal de légumes fermentés, ce sera moins épicé mais aussi délicieux.

Vous pouvez y mettre les crudités que vous voulez dessus : carottes râpés, jeunes pousses, émincés de fenouil, avocat…La sauce soja en accompagnement renforcera le côté Corréen de cette recette et vous partirez en voyage !..


Intérêts nutritionnels :

Le kimchi est une choucroute coréenne légèrement épicée, croquante et savoureuse. La lactofermentation permet de conserve des légumes en bocaux pendant plusieurs mois, on rajoute du sel sur les légumes et on les garde à l’abri de l’oxygène pour que les bonnes bactéries se développent. Le Kimchi comme tous les aliments lactofermentés est très riche en nutriments, soutient le microbiote intestinal et contient de nombreux antioxydants.

Le cresson a une teneur impressionnante en micro nutriments : vitamines A, C, K, calcium biodisponible, phosphore, manganèse, vitamines B, antioxydants…C’est un véritable allié santé !






Ingrédients bio pour 4 personnes :


  • 200 g de Kimchi égoutté

  • 100 g de farine de blé complète ou petit épautre ou sarrasin

  • 2 oignons nouveaux

  • 1 oeuf

  • 1 c à s de jus de kimchi

  • 100 ml d’eau

  • 1 gousse d’ail écrasée au presse ail

  • 1 botte de cresson

  • 1 poignée de radis finement émincés

  • Pour la sauce :

  • 3 c à s de vinaigre de riz (ou de cidre)

  • 3 c à soupe de tamari (sauce soja salée légère)

  • 3 c à s d’eau

  • 2 c à s de sucre de canne complet


Recette


1. Je préchauffe le four à 80 °. J’égoutte le Kimchi en gardant le jus et je le mélange avec les oignons nouveaux sur une planche pour les émincer ensemble.


2. Je mélange le kimchi, l’œuf, l’eau, le jus de kimchi et l’ail dans un saladier.


3. Je rajoute la farine pour former une pâte qui sera assez liquide.


4. Je fais chauffer une poêle avec un peu d’huile de coco et je verse une louche de pâte pour former la première galette. Faire cuire 2 à 3 minutes puis la retourner et faire cuire encore 1 minute, la galette doit être bien dorée.

Garder au chaud dans un plat dans le four pour cuire les 3 autres galettes.


5. Je prépare la salade de cresson dans un saladier et la sauce en mélangeant tous les ingrédients.


6. Je propose les pancakes avec la salade et la sauce à part.










































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