Temps de préparation et cuisson : 30 mn
C'est une recette toute simple dénichée dans un livre de recettes japonaises et qui réveille merveilleusement les papilles. C'est le plat emblématique des matsuri, les fêtes populaires japonaises où l'on trouve de nombreux stands avec des plats à emporter. J'ai choisi de mettre des nouilles soba à base de froment et sarrasin complet que vous trouverez dans les boutiques Bio, celles de la marque Lima sont très bonnes mais vous pouvez les remplacer par d'autres nouilles japonaises comme des nouilles Udon ou ramen. La sauce yakisoba donnera malgré ses ingrédients très anglo-américains une touche très japonaise, vous serez très surpris !
Ingrédients pour 4 personnes :
350 g de nouilles soba séchées
50 g de fines tranches de poitrine de porc (non salée de préférence), du lard fumé frais de grande qualité pourra aussi convenir
100g de chou vert
2 oignons nouveaux
1 cuillère à soupe de gingembre frais et émincé
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Huile de tournesol pour la cuisson
Pour la sauce Yakisoba :
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d'huître
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire ou vinaigre de cidre
Pour servir :
1/2 Oignon rouge finement émincé et mariné dans du vinaigre de riz ou vinaigre de cidre pendant 30 mn
Recette
1. Je commence par faire mariner l'oignon rouge finement émincé à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé dans 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Je laisse mariner minimum 30 mn. Vous pouvez en faire plus et laisser mariner dans un bocal au frigo pendant longtemps !
2. Je cuis les nouilles en fonction des indications du paquet (chaque type de nouilles aura ses spécificités). Dès qu'elle sont cuites, je les égoutte et je les rince à l'eau froide.
3. Je prépare la sauce Yakisoba : je fais chauffer tous les ingrédients dans une petite casserole, j'amène doucement jusqu'à ébullition et j'arrête juste avant. je laisse refroidir la sauce, celle ci peut se garder 15 jours au frigo.
4. Je coupe la poitrine de porc en très fines lamelles de 2 à 3 cm de large. Je lave le chou, je pèle les oignons nouveaux et je les émince finement.
5. Je fais chauffer une grande poêle à feu moyen et je fais revenir les oignons, le chou, la poitrine et le gingembre pendant 5 ou 6 minutes avec un filet d'huile de tournesol sans cesser de remuer avec une spatule.
6. Je rajoute les nouilles soba avec la sauce Yakisoba et l'huile de sésame.
7. Je répartis dans les assiettes avec des oignons rouges dessus et éventuellement des paillettes d'algues nori. Miam !